La meilleure nouvelle scène de cocktails au monde se cache dans cette ville

Historiquement, les meilleurs bars de Mexico se limitaient en grande partie à ses cantinas traditionnelles, où les habitants se réunissaient pour socialiser autour de boissons classiques comme margaritas et des micheladas. Alors que la culture mondiale des cocktails gagne du terrain Mexique's capital, une nouvelle vague de barres a régulièrement émergé au cours de la dernière décennie, proposant des concoctions innovantes élaborées avec spiritueux haut de gamme et des ingrédients locaux.

Statistiques du tourisme international en Mexique's capital—jumping more than 20 pour cent en 2022 seul à autour 66 million annual visitors—likely have their hand in CDMX's phenomenal bar boost. Maintenant, alors que la ville continue de se redéfinir sur la scène mondiale, sa culture des cocktails reflète une riche tapisserie d'influences aux côtés des meilleurs restaurants de Mexico, s'inspirer d'un patrimoine culinaire diversifié tout en embrassant les tendances internationales.

« Il y a un certain buzz et une certaine énergie que l’on ressent quand on est à Mexico.," dit Alvaro Garcia, copropriétaire de Bar à cocktails éclair et Restaurant Ingénieur du Son. « C’est le mélange éclectique de bars et de restaurants qui fait partie intégrante de ce projet.. Il y en a aussi pour tous les goûts ici, de la gastronomie aux bars à cocktails haut de gamme, aux vendeurs ambulants animés et aux bars clandestins clandestins, ce qui fait de la ville un lieu accueillant et prospère pour les visiteurs du monde entier."

Pour l’un de ces visiteurs – cet auteur – le nombre croissant de points d’eau uniques de Mexico a également agi comme une éducation impromptue., dispenser des cours sur les produits de saison de la région, ses histoires et ses coutumes, et quelles chansons font bouger une foule de clients assis et dansent. En termes de culture du cocktail, La ville de Mexico est à l'épicentre pour une raison : avec des bars qui mettent en valeur certains des meilleurs ingrédients., esprits, et des talents de partout au pays.

Garcia n’exagère pas lorsqu’il qualifie Mexico d’épicentre de la culture des cocktails. Une métrique mondiale fiable, au monde 50 Liste des meilleurs bars, included four of the city's bars among its 2022 Panthéon annuel des meilleurs points d'eau internationaux. Sur la version nord-américaine de la liste, Mexico bénéficie d'une représentation encore plus importante avec six inclusions. C’est plus que ce que des villes où les bars sont sains comme Chicago ou même Los Angeles peuvent prétendre, derrière New York.

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Les racines de la culture des cocktails CDMX

La classe croissante de mixologues innovants de Mexico se tourne vers la créativité et l'expérimentation, repousser les limites des techniques traditionnelles de préparation de cocktails. It's an impressive feat considering it wasn’t until around 2011 que la scène mixologie dans la ville a commencé à décoller.

C'est cette année-là que Licoreria Limantour, toujours l'un des meilleurs spots de cocktails du CDMX aujourd'hui, a ouvert ses portes. Le concept n’avait rien de révolutionnaire, pour lui-même. Là, des cocktails bien préparés ont mis en lumière les produits locaux et les plantes, and now-iconic drinks nodded to Mexican cuisine—such as the bar's signature Margarita Al Pastor, préparé avec des ingrédients inspirés des tacos de rue de Mexico, comme le jus d'ananas, herbes fraîches, et serrano chili.

Deux ans plus tard, La scène des cocktails de Mexico a vraiment commencé à prendre de l'ampleur avec l'ajout de Maison Artémisia, un bar à cocktails sur plusieurs niveaux dans le quartier désormais branché de Roma Norte, ouvert par un groupe d'amis expatriés d'Europe tombés amoureux de la ville.

« Le Mexique était le décor idéal pour les bars à cocktails, avec un accès à des produits frais toute l'année., une vaste gamme de liqueurs locales et importées, et plein de passionnés derrière les barreaux désireux de créer et de partager,» dit Guy Bergès, copropriétaire de la Maison Artemisia.

Bergès a commencé à expérimenter les produits locaux dès la création d’Artemisia, y compris le mezcal, qui avait à peine gagné du terrain avec les sanctions (Résidents de la ville de Mexico) à ce moment. D'autres ingrédients de base sont arrivés des États-Unis. ou Europe, via « un joyeux réseau d'amis voyageant à l'étranger et ramenant des liqueurs et des bitters pour les classiques »,» dit Bergès. « Je me souviens du premier cocktail mezcal que j'ai dégusté chez Artemisia, préparé par Khristian de la Torre, avec espadin, jus de carotte, Lillet, piment ancho, et du citron.

Aujourd'hui, le mezcal est la pierre angulaire de toute carte de cocktails de qualité dans la ville, avec un nombre croissant de barres mettant en vedette l'alcool d'agave fumé devant et au centre. Pour le passé 15 années, mezcaleria trouée dans le mur Le clandestin à Condesa a servi plus de 20 variétés de mezcal sans marque en fût, venant directement de divers mezcal palenques, généralement à siroter pur, mais de nouveaux repaires de mezcal tels que Tlécan mélangent également l'alcool dans des cocktails.

Traduit par « lieu de feu » en nahuatl, Tlecan est une mezcaleria minuscule mais transportante, avec des environnements qui ressemblent à un temple antique minimaliste, et un programme de boissons qui met en lumière des siècles, boissons préhispaniques comme le tascalate, à base de cacao fermenté. Entrer à Tlecan pour la première fois, J'avais l'impression d'être tombé dans une chambre secrète. La deuxième fois, une foule bondée et excitée a indiqué le contraire, même si la nature particulière de l'espace demeure.

Une Ode à l'Histoire et au Terroir

Inspired by Mexico's rich culinary heritage, les barmans de toute la ville ont commencé à préparer des cocktails avec non seulement des spiritueux d'agave mexicains tels que le mezcal, Tequila, et bacanora (a cousin of mezcal with less smoke that's gaining in popularity), mais aussi des saveurs uniques comme l'hibiscus, Tamarin, et le Chili, alliant harmonieusement le traditionnel et le contemporain.

Xaman Bar en est un excellent exemple, offrant une fusion d'ingrédients mexicains traditionnels et de techniques de mixologie contemporaines. Situé dans le quartier branché de Condesa, il séduit les clients avec ses cocktails inventifs inspirés des rituels préhispaniques et des saveurs indigènes.

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L'essor de la culture du cocktail à Mexico a également entraîné la revitalisation d'espaces historiques., with many bars paying homage to the city's rich heritage. Bar Baltra, situé dans un manoir du 19ème siècle magnifiquement restauré, allie harmonieusement le charme du vieux monde à la sophistication moderne. Là, patrons can savor expertly crafted cocktails in an elegant setting that reflects Mexico City's rich architectural legacy.

Marcher 15 à quelques minutes au nord de Baltra et vous rencontrerez le domaine à couper le souffle qui abrite désormais Rayo et Fonico, respectivement un bar et un restaurant lancés par Garcia et son associé, Victor Garibay. À l'intérieur, un escalier en colimaçon en laiton moulé relie les deux superbes espaces, ainsi que l'un des ascenseurs les plus historiques de la ville, toujours utilisé - dans lequel Garcia dit qu'ils servent de minuscules versions d'espresso martinis lors des fêtes.

Les espaces dans lesquels Rayo et Fonico sont tous deux installés dans l'une des demeures les plus historiques de la ville, une maison construite à la fin du XIXe siècle pendant la période Porfiriato.. La conception de Rayo a été dirigée par Gergana Gonzalez Pulido, qui s'est inspiré de la riche histoire de la maison et du concept du menu à base d'alcool à base d'agave.

Il est logique que la conception de l’espace fasse un clin d’œil à l’agave., considérant que l'inspiration pour Rayo est la déesse aztèque Mayahuel, qui, la légende dit, a elle-même pris la forme d'une plante d'agave après avoir été frappée par la foudre. L'un des bars à cocktails du CDMX présenté en Amérique du Nord 50 Meilleure liste, Rayo raconte sa propre histoire à chaque boisson, le tout à travers le prisme des ingrédients mexicains.

La Médina du Soldat, par exemple, est inspiré du tristement célèbre bandit mexicain José de Jesús Negrete Medina, à base de tequila Maestro Dobel Diamante et de Green Ancho Reyes, ainsi que des ingrédients uniques comme le sorbet de cactus.

Depuis la transformation du menu l'année dernière, Rayo's cocktails employ cutting-edge mixology techniques and are emblematic of specific regions in Mexico. Leur menu « Mexico Through the Senses » – un menu simple numéroté avec des applications complexes – propose un cocktail au whisky d'inspiration japonaise., '4', qui prend la forme d'un punch au lait gazéifié, tandis qu'un autre « 9 » est fabriqué avec de l'Uruapan Charanda Blanca et est à la fois gazéifié et distillé..

Rayo améliore également le jeu de garniture avec un chef spécialisé dans la garniture de cocktails et des touches finales uniques qui prennent la forme de n'importe quoi, du bord de taupe et de bonbons à la couenne de bœuf sur un cocktail à l'ancienne qui utilise à la fois une graisse et un légume. lactofermentation.

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Quelle est la prochaine étape pour le CDMX?

Avec des bars à cocktails de classe mondiale qui fleurissent partout à Mexico, les portes s'ouvrent également à des concepts d'absorption plus spécialisés, ajoutant des couleurs plus nuancées à une scène déjà vibrante. Bars à vins naturels, par exemple, font fureur à Mexico en ce moment. Loup Bar (en dessous de la Maison Artemisia), Hugo, VNI, et PINARD ne sont que quelques-uns des bars les plus branchés de la ville pour un happy hour ou un rendez-vous amoureux., tandis que les foules de fin de soirée se ruent vers les bars d'écoute - ou « salles de musique » - qui ont gagné en popularité au CDMX au cours de la dernière décennie..

Inspiré du concept japonais de bar à cocktails mettant l'accent sur des systèmes audio de qualité, je joue souvent des disques vinyles, Les bars d'écoute ou les salles de son Hi-Fi ne sont qu'un exemple de la manière dont la scène des cocktails de Mexico continue de se diversifier.. Bar musical de Tokyo a été le premier à lancer la tendance du CDMX, et a maintenant été suivi par d'autres itérations réussies comme Le café de personne, qui est actuellement présenté sur le réseau nord-américain 50 Liste des meilleurs bars.

Vient d'ouvrir en janvier 2024, MINOS est le dernier né à débarquer sur la scène Hi-Fi de Mexico, situé dans un espace de style bunker avec un système de sonorisation en plein essor et un plafond qui bouge et serpente comme l'eau au rythme des basses. Une carte de cocktails abrégée présente des saveurs de fruits de banane, goyave, et melon aux côtés d'alcool d'agave, et une sélection de classiques bien préparés.

Après mon deuxième cocktail ici, J'ai vite réalisé que MINOS était un repaire de fin de soirée, alors que les habitants bien habillés commençaient à affluer., augmentant rapidement le facteur cool du bar jusqu'à son plafond giratoire.

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"Comme la curiosité et l'enthousiasme pour les liqueurs, les spiritueux et les bières continuent de croître chaque année à Mexico, nous imaginons une ville où les bars sont l'endroit où les gens vont naturellement pour être surpris et découvrir de nouvelles choses,» dit Edo Kobayashi, dont le groupe hôtelier est derrière l'Hôtel Volga.

Pour ceux qui visitent la ville animée aujourd'hui, Les paroles de Kobayashi sonnent juste. Tous ceux qui auraient pu douter de la puissance mondiale des cocktails de Mexico se sont immédiatement tus lorsque Handshake Speakeasy, trouvé à Colonia Juarez, took the top spot on the list of North America's 50 Meilleurs bars cette année : une première au Mexique. Plutôt que de manger leurs mots, nous sommes presque sûrs que ces gens préféreront siroter un cocktail mezcal inspiré du CDMX.