Η καλύτερη νέα σκηνή κοκτέιλ στον κόσμο κρύβεται σε αυτήν την πόλη

Ιστορικά, τα καλύτερα μπαρ στην Πόλη του Μεξικού περιορίζονταν σε μεγάλο βαθμό στις παραδοσιακές καντίνες του, όπου οι ντόπιοι συγκεντρώθηκαν για να συναναστραφούν πίνοντας κλασικά ποτά όπως μαργαρίτες και ο Μιχελάδας. Καθώς η παγκόσμια κουλτούρα των κοκτέιλ έχει κερδίσει έλξη Μεξικό's capital, ένα νέο κύμα μπαρ αναδύεται σταθερά την τελευταία δεκαετία, προσφέροντας καινοτόμα παρασκευάσματα φτιαγμένα με οινοπνευματώδη ποτά υψηλής ποιότητας και τοπικά υλικά.

Στατιστικά διεθνούς τουρισμού σε Μεξικό's capital—jumping more than 20 τοις εκατό σε 2022 μόνος γύρω 66 million annual visitors—likely have their hand in CDMX's phenomenal bar boost. Τώρα, καθώς η πόλη συνεχίζει να επαναπροσδιορίζεται στην παγκόσμια σκηνή, Η κουλτούρα του για κοκτέιλ αντανακλά μια πλούσια ταπετσαρία επιρροών δίπλα στα καλύτερα εστιατόρια της Πόλης του Μεξικού, αντλώντας έμπνευση από τη διαφορετική γαστρονομική κληρονομιά, ενώ αγκαλιάζει τις διεθνείς τάσεις.

«Υπάρχει ένα συγκεκριμένο βουητό και ενέργεια που νιώθεις όταν βρίσκεσαι στην Πόλη του Μεξικού,», λέει ο Αλβάρο Γκαρσία, συνιδιοκτήτης του Lightning Cocktail Bar και Εστιατόριο μηχανικός ήχου. «Είναι ο εκλεκτικός συνδυασμός μπαρ και εστιατορίων που παίζει αναπόσπαστο ρόλο σε αυτό. Υπάρχει επίσης κάτι για όλους εδώ, από εκλεκτά εστιατόρια και πολυτελή κοκτέιλ μπαρ, σε πολυσύχναστους πλανόδιους πωλητές και υπόγεια ηχεία, γεγονός που καθιστά την πόλη ένα φιλόξενο και ακμάζον hotspot για επισκέπτες από όλο τον κόσμο."

Για έναν από αυτούς τους επισκέπτες - αυτόν τον συγγραφέα - ο αυξανόμενος αριθμός μοναδικών ποτισμάτων της Πόλης του Μεξικού έχει επίσης λειτουργήσει ως αυτοσχέδια εκπαίδευση, παρέχοντας μαθήματα για τα εποχιακά προϊόντα της περιοχής, τις ιστορίες και τα έθιμά του, και ποια τραγούδια σηκώνουν ένα πλήθος καθιστών θαμώνων και χορεύουν. Όσον αφορά την κουλτούρα των κοκτέιλ, Η Πόλη του Μεξικού βρίσκεται στο επίκεντρο για έναν λόγο—με μπαρ που παρουσιάζουν μερικά από τα καλύτερα συστατικά, οινοπνευματώδη, και ταλέντο από όλη τη χώρα.

Ο Γκαρσία δεν υπερβάλλει όταν αποκαλεί την Πόλη του Μεξικού επίκεντρο της κουλτούρας των κοκτέιλ. Μία αξιόπιστη παγκόσμια μέτρηση, του κόσμου 50 Λίστα με τα καλύτερα μπαρ, included four of the city's bars among its 2022 ετήσιο πάνθεον κορυφαίων διεθνών ποτισμάτων. Στη βορειοαμερικανική έκδοση της λίστας, Η Πόλη του Μεξικού απολαμβάνει ακόμη μεγαλύτερη εκπροσώπηση με έξι συμπεριλήψεις. Αυτό είναι κάτι περισσότερο από ό,τι μπορούν να ισχυριστούν οι υγιεινές πόλεις όπως το Σικάγο ή ακόμα και το Λος Άντζελες, παραμένοντας μόνο πίσω από τη Νέα Υόρκη.

Σχετίζεται με: 21 Οι καλύτερες τεκίλες του 2024, Δοκιμασμένο και αναθεωρημένο

The Roots of CDMX Cocktail Culture

Η αυξανόμενη κατηγορία καινοτόμων mixologists της Πόλης του Μεξικού αγκαλιάζει τη δημιουργικότητα και τον πειραματισμό, ξεπερνώντας τα όρια των παραδοσιακών τεχνικών παρασκευής κοκτέιλ. It's an impressive feat considering it wasn’t until around 2011 ότι η σκηνή του mixology στην πόλη άρχισε να απογειώνεται.

Ήταν εκείνη η χρονιά Licoreria Limantour, εξακολουθεί να είναι ένα από τα κορυφαία σημεία κοκτέιλ του CDMX σήμερα, άνοιξε τις πόρτες του. Το concept δεν ήταν κάτι το πρωτοποριακό, για τον εαυτό του. Εκεί, τα καλοφτιαγμένα κοκτέιλ έριξαν τα φώτα της δημοσιότητας στα τοπικά προϊόντα και τα βοτανικά, and now-iconic drinks nodded to Mexican cuisine—such as the bar's signature Margarita Al Pastor, φτιαγμένο με υλικά εμπνευσμένα από τα street tacos της Πόλης του Μεξικού, όπως ο χυμός ανανά, φρέσκα βότανα, και σεράνο τσίλι.

Δύο χρόνια αργότερα, Η σκηνή κοκτέιλ της Πόλης του Μεξικού άρχισε πραγματικά να μεγαλώνει με την προσθήκη του Maison Artemisia, ένα κοκτέιλ μπαρ πολλαπλών επιπέδων στη μοντέρνα πλέον γειτονιά του Roma Norte, που άνοιξε μια ομάδα ομογενών φίλων από την Ευρώπη που ερωτεύτηκαν την πόλη.

«Το Μεξικό ήταν η τέλεια σκηνή για κοκτέιλ μπαρ—με πρόσβαση σε φρέσκα προϊόντα όλο το χρόνο, μια μεγάλη ποικιλία από τοπικά και εισαγόμενα ποτά, και πολλοί παθιασμένοι άνθρωποι πίσω από τα κάγκελα, πρόθυμοι να δημιουργήσουν και να μοιραστούν,», λέει ο Guy Bergès, συνιδιοκτήτης του Maison Artemisia.

Ο Bergès άρχισε να πειραματίζεται με τοπικά προϊόντα από την αρχή της Artemisia, συμπεριλαμβανομένου του mezcal, που μόλις και μετά βίας είχε κερδίσει την έλξη με τιμωρίες (Κάτοικοι της Πόλης του Μεξικού) σε αυτό το σημείο. Άλλα βασικά συστατικά έφτασαν από τις Η.Π.Α. ή Ευρώπη, μέσω «ένα χαρούμενο δίκτυο φίλων που ταξιδεύουν στο εξωτερικό και φέρνουν πίσω ποτά και bitters για τα κλασικά,», λέει ο Bergès. «Θυμάμαι το πρώτο κοκτέιλ mezcal που απόλαυσα στο Artemisia, ετοιμάστηκε από τον Khristian de la Torre, με εσπαντίν, χυμός καρότου, Lillet, τσίλι αντσό, και λεμόνι."

Σήμερα, Το mezcal είναι ο ακρογωνιαίος λίθος κάθε ποιοτικού μενού κοκτέιλ στην πόλη, με έναν αυξανόμενο αριθμό μπαρ με το καπνιστό πνεύμα αγαύης μπροστά και στο κέντρο. Για το παρελθόν 15 χρόνια, τρύπα στον τοίχο mezcaleria Ο Λαθραίος στην Condesa έχει υπηρετήσει πάνω 20 ποικιλίες μεζκάλ χωρίς επωνυμία στη βρύση, προερχόμενος κατευθείαν από διάφορα μεζκάλ παλένκες, συνήθως πίνεται σκέτο, αλλά νεότερα μεζκάλ στέκια όπως Tlecan αναμιγνύουν επίσης το αλκοόλ σε κοκτέιλ.

Μετάφραση σε «τόπος πυρκαγιάς» στα Ναχουάτλ, Το Tlecan είναι ένα μικροσκοπικό αλλά μεταφορικό mezcaleria, με περιβάλλοντα που μοιάζει με μινιμαλιστικό αρχαίο ναό, και ένα πρόγραμμα ποτών που προβάλλει αιώνων, Προ-ισπανικά ποτά όπως το tascalate, φτιαγμένο με ζυμωμένο κακάο. Περπατώντας στο Tlecan για πρώτη φορά, Ένιωσα σαν να είχα σκοντάψει σε ένα μυστικό θάλαμο. Τη δεύτερη φορά, ένα γεμάτο και ενθουσιασμένο πλήθος υπέδειξε το αντίθετο, αν και η ιδιαίτερη φύση του χώρου παρέμεινε.

Μια Ωδή στην Ιστορία και το Τρόιρ

Inspired by Mexico's rich culinary heritage, μπάρμαν σε όλη την πόλη έχουν αρχίσει να εμποτίζουν κοκτέιλ όχι μόνο με μεξικάνικα αποστάγματα αγαύης όπως το mezcal, τεκίλα, και μπακανόρα (a cousin of mezcal with less smoke that's gaining in popularity), αλλά και μοναδικές γεύσεις όπως ο ιβίσκος, οξυφοίνιξ, και τη Χιλή, συνδυάζοντας απρόσκοπτα το παραδοσιακό και το σύγχρονο.

Το Xaman Bar είναι ένα χαρακτηριστικό παράδειγμα, προσφέροντας ένα συνδυασμό παραδοσιακών μεξικανικών συστατικών και σύγχρονων τεχνικών mixology. Βρίσκεται στη μοντέρνα γειτονιά Condesa, προσελκύει τους θαμώνες με τα ευρηματικά του κοκτέιλ εμπνευσμένα από προ-ισπανικά τελετουργικά και γηγενείς γεύσεις.

Σχετίζεται με: 50 Οι Καλύτερες Διακοπές στις Η.Π.Α.—Κατάταξη από Travel Experts

Η άνοδος της κουλτούρας των κοκτέιλ στην Πόλη του Μεξικού έχει επίσης δει την αναζωογόνηση των ιστορικών χώρων, with many bars paying homage to the city's rich heritage. Μπαρ Baltra, που βρίσκεται σε ένα όμορφα ανακαινισμένο αρχοντικό του 19ου αιώνα, συνδυάζει άψογα τη γοητεία του παλιού κόσμου με τη σύγχρονη κομψότητα. Εκεί, patrons can savor expertly crafted cocktails in an elegant setting that reflects Mexico City's rich architectural legacy.

Περπατήστε 15 λίγα λεπτά βόρεια της Baltra και θα συναντήσετε το κτήμα που στεγάζει τώρα τόσο το Rayo όσο και το Fonico, αντίστοιχα ένα μπαρ και εστιατόριο που εγκαινιάστηκε από τον Garcia και τον επιχειρηματικό του συνεργάτη, Victor Garibay. Μέσα, μια χυτή ορειχάλκινη σπειροειδής σκάλα συνδέει τους δύο εκπληκτικούς χώρους, καθώς και ένας από τους πιο ιστορικούς ανελκυστήρες της πόλης, ακόμα σε χρήση — στην οποία ο Γκαρσία λέει ότι σερβίρουν μικροσκοπικές εκδοχές εσπρέσο μαρτίνι κατά τη διάρκεια των πάρτι.

Οι χώροι στους οποίους κάθονται και οι δύο Rayo και Fonico στεγάζονται σε ένα από τα πιο ιστορικά αρχοντικά της πόλης - ένα σπίτι που χτίστηκε στα τέλη του 19ου αιώνα κατά την περίοδο Porfiriato. Ο σχεδιασμός για το Rayo έγινε από την Gergana Gonzalez Pulido, που εμπνεύστηκε την πλούσια ιστορία του σπιτιού και την ιδέα για το μενού που βασίζεται σε αποστάγματα από το φυτό αγαύης.

Είναι λογικό ότι ο σχεδιασμός για το χώρο πρέπει να γνέφει στο φυτό αγαύης, λαμβάνοντας υπόψη την έμπνευση για το Rayo είναι η θεά των Αζτέκων Mayahuel — η οποία, ο θρύλος το λέει, πήρε τη μορφή φυτού αγαύης η ίδια αφού χτυπήθηκε από κεραυνό. Ένα από τα κοκτέιλ μπαρ του CDMX στη Βόρεια Αμερική 50 Καλύτερη λίστα, Ο Ράγιο αφηγείται μια δική του ιστορία με κάθε ανατροπή, όλα μέσα από το φακό των μεξικανικών συστατικών.

Ο Στρατιώτης Μεδίνα, για παράδειγμα, είναι εμπνευσμένο από τον διαβόητο Μεξικανό ληστή José de Jesús Negrete Medina, φτιαγμένο με Maestro Dobel Diamante Tequila και Green Ancho Reyes, καθώς και μοναδικά συστατικά όπως σορμπέ κάκτων.

Από την αλλαγή του μενού πέρυσι, Rayo's cocktails employ cutting-edge mixology techniques and are emblematic of specific regions in Mexico. Το μενού τους «Mexico Through the Senses» —ένα απλά αριθμημένο μενού με σύνθετες εφαρμογές— διαθέτει ένα κοκτέιλ ουίσκι ιαπωνικής έμπνευσης, "4", το οποίο παίρνει τη μορφή διατρητή αερίου γάλακτος, ενώ ένα άλλο «9» παρασκευάζεται με Uruapan Charanda Blanca και είναι και ανθρακούχο και αποσταγμένο.

Η Rayo ενισχύει επίσης το παιχνίδι γαρνιτούρας με έναν ειδικό σεφ γαρνιτούρας κοκτέιλ και μοναδικές τελευταίες πινελιές που έχουν τη μορφή οτιδήποτε, από χείλος κρεατοελιάς μέχρι φλούδα βοείου κρέατος σε ένα παλιομοδίτικο κοκτέιλ που χρησιμοποιεί τόσο λίπος όσο και λαχανικό. γαλακτοζύμωση.

Σχετίζεται με: 20 Συνταγές για κοκτέιλ που κάθε άντρας πρέπει να ξέρει να φτιάχνει

Τι ακολουθεί για το CDMX?

Με κοκτέιλ μπαρ παγκόσμιας κλάσης που ξεφυτρώνουν σε όλη την Πόλη του Μεξικού, οι πόρτες ανοίγουν επίσης για περισσότερες έννοιες εμβάπτισης - προσθέτοντας πιο αποχρώσεις σε μια ήδη ζωντανή σκηνή. Φυσικά wine bar, για παράδειγμα, είναι όλη η οργή στην Πόλη του Μεξικού αυτή τη στιγμή. Wolf Bar (κάτω από το Maison Artemisia), Ούγκω, NIV, και ΠΕΦΤΩ είναι μόνο μερικά από τα πιο καυτά natty pours στην πόλη για happy hour ή ραντεβού, ενώ τα πλήθη αργότερα τη νύχτα συρρέουν σε μπαρ ακρόασης —ή «μουσικά δωμάτια»—τα οποία έχουν κερδίσει δημοτικότητα στο CDMX την τελευταία δεκαετία.

Εμπνευσμένο από την ιαπωνική ιδέα ενός κοκτέιλ μπαρ που δίνει έμφαση στα ποιοτικά ηχητικά συστήματα, παίζοντας συχνά δίσκους βινυλίου, μπαρ ακρόασης ή αίθουσες ήχου Hi-Fi είναι μόνο ένα παράδειγμα του πώς η σκηνή κοκτέιλ της Πόλης του Μεξικού συνεχίζει να αναπτύσσεται. Tokyo Music Bar ήταν ο πρώτος που ξεκίνησε την τάση στο CDMX, και τώρα έχει ακολουθηθεί από άλλες επιτυχημένες επαναλήψεις όπως Κανένας καφές, που εμφανίζεται επί του παρόντος στη Βόρεια Αμερική 50 Λίστα με τα καλύτερα μπαρ.

Μόλις άνοιξε τον Ιανουάριο 2024, Το MINOS είναι το τελευταίο που κυκλοφόρησε στην Hi-Fi σκηνή της Πόλης του Μεξικού, βρίσκεται σε ένα χώρο σε στιλ μπούνκερ με ένα δυναμικό ηχοσύστημα και μια οροφή που κινείται και φιδώνει σαν νερό στο ρυθμό του μπάσου. Ένα συντομευμένο μενού κοκτέιλ περιλαμβάνει γεύσεις φρούτων μπανάνας, γκουάβα, και πεπόνι μαζί με αποστάγματα αγαύης, και μια επιλογή από καλά προετοιμασμένα κλασικά.

Μετά το δεύτερο κοκτέιλ μου εδώ, Σύντομα συνειδητοποίησα ότι το MINOS είναι ένα στέκι αργά τη νύχτα — καθώς καλοντυμένοι ντόπιοι άρχισαν να καταθέτουν, φτάνοντας γρήγορα τον δροσερό παράγοντα της ράβδου μέχρι την περιστρεφόμενη οροφή της.

Σχετίζεται με: Όσοι αναζητούν την περιπέτεια πρέπει να γνωρίζουν για αυτά τα νέα ξενοδοχεία

«Ως περιέργεια και ενθουσιασμό για τα ποτά, τα οινοπνευματώδη ποτά και οι μπύρες συνεχίζουν να αυξάνονται κάθε χρόνο στην Πόλη του Μεξικού, οραματιζόμαστε μια πόλη όπου τα μπαρ είναι όπου οι άνθρωποι πηγαίνουν φυσικά για να εκπλαγούν και να ζήσουν νέα πράγματα,», λέει ο Edo Kobayashi, του οποίου η ομάδα φιλοξενίας βρίσκεται πίσω από το Hotel Volga.

Για όσους επισκέπτονται τη ζωντανή πόλη σήμερα, Τα λόγια του Kobayashi είναι αληθινά. Όποιος μπορεί να αμφέβαλλε για την παγκόσμια δύναμη του κοκτέιλ της Πόλης του Μεξικού αποσιωπήθηκε αμέσως όταν το Handshake Speakeasy, βρέθηκε στην Colonia Juarez, took the top spot on the list of North America's 50 Τα καλύτερα μπαρ φέτος - μια πρώτη για το Μεξικό. Αντί να τρώει τα λόγια τους, Είμαστε σίγουροι ότι αυτοί οι άνθρωποι θα προτιμήσουν να πιουν ένα κοκτέιλ mezcal εμπνευσμένο από το CDMX.